城市PM2.5祸首--餐饮油烟治理如何进行?(上)
信息来源：http://www.aqsiqregistration.com/ 发布时间：2013/4/23 18:05:12 点击数：
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近日，北京下达2013年清洁空气行动计划(含补充措施)任务分解表，全市将从8个方面实施69项大气污染治理措施，其中一个重点就是今年将研究增加餐饮油烟等排污收费项目。
现在人们几乎“谈PM2.5色变”，但殊不知PM2.5一个重要排放源就在我们身边，那就是餐饮油烟!餐饮油烟废气和工业废气、机动车尾气被视为城市的三大“污染危害”。在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，也就是我们所说的油烟。根据形态不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾，粒径在0.010--10μm之间;气态部分则作为挥发性有机物(VOCs)排放。餐饮油烟多属于低空排放，对PM2.5等大气颗粒物的贡献良多，油雾排出后可直接形PM2.5，而VOCs通过在空气中的化学反应，也可以形成PM2.5。
中国科学院大气物理研究所研究员王跃思等人在对北京冬季及夏季大气细粒子中有机组分的来源及贡献进行研究后发现，餐饮油烟排放的有机气溶胶是一次有机气溶胶中重要的组分，控制这类排放源对降低北京大气细粒子PM1污染水平具有非常重要的意义。所谓的PM1是指大气中直径小于或等于1微米的颗粒物，它包含在PM2.5中，其质量浓度约占PM2.5的60%--80%。相对于PM2.5和PM10，PM1由于在大气中的停留时间更长，并更容易进入人体肺部深处，对气候、环境和人体健康造成的不利影响更为突出。
总体来说，餐饮油烟在北京市大气中PM2.5中的比例约为13%，高达15%，在京津冀地区所占的比例约为6%。而广州市环保局负责人则表示，目前广州餐饮企业的排放占大气污染物比重约为14%。餐饮油烟的成分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性。经过大量的研究表明，餐饮油烟中存在着能使染色体损伤、NDA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有致突变性。在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭1小时，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟!
而餐饮油烟排放的量也很可观，北京大学环境工程学院环境模拟与污染控制国家联合实验室教授胡敏的一项研究显示，2005年底北京共有4.1万家注册餐饮企业，并且以每天约2%的速度增加。参照饮食业油烟排放标准(试行)高允许排放浓度2.0mg/m3，一个中型餐馆(灶头数6个)，一般设计的排烟通道流量1.2万m3/h，如果每天营业6个小时，一年就排放颗粒物52.6kg。如果北京所有注册的餐饮企业都按照这个排放规模，全年将向北京市的大气排放2157吨细粒子，其中有1510吨为有机颗粒物。随着餐饮业自身发展，这个颗粒物排放量还在以每天4吨的数量增长。
就餐饮油烟污染的情况和治理的难度，我们在今天的文章中都为您做出了详细的介绍，然而在治理的过程中有哪些需要注意的问题呢?尽情关注我们今后的文章。
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